猪肉屠宰 猪肉屠宰流程…

小时候吃的猪肉总是又香又嫩，而现在超市里卖的进口猪肉吃起来总是有股腥味，肉质也不好。是因为美国为了压低猪肉价格，而采用高效自动化杀猪流程时，为了省事不放血吗？不放血的猪肉能不能吃？

首先要阐明一点，猪牛羊鸡等我们常吃的肉在屠宰的过程中都是要放血的。无论是纯手工宰杀还是机械化宰杀都要放血，不放血的话，牲畜死后血水会进入肉里，加快肉的腐烂速度，不便保存。解冻后虽然看起来新鲜，但会有一股血腥味，煮汤后还会凝固成残渣。那么美国人到底是怎么杀猪的呢？美国生猪屠宰可以做到从宰杀到分离猪肉各个部分一条龙，整个过程行云流水，非常高效。

美国的生猪屠宰流程

• 电击

首先将可以出栏的猪挑选出来，让猪有秩序地排着队进入电击操作间，电击设备将猪固定，电击的过程只需要3秒，但只是将猪电晕，并没有电死，电晕后的猪四肢还在抖动。

排队进入屠宰间的猪

• 放血

猪被电晕后就统一倒挂在传送带上，然后由人工操作放血，放血的过程快准狠，一般都是一刀完事。

• 清洗除毛

工人确定血放完后，猪就随传送带进入高温水池，烫过后送入高压清洗间，猪从里面出来以后个个都是白白嫩嫩的。猪接下来会进入一个高压火焰燃烧间，高温烧掉猪毛，然后再用打磨机将猪皮表面磨光。

清理下来的猪毛

• 去除内脏

猪头是最先被分解的，设备差一点的屠宰场会通过人工将猪肚剖开，取出内脏。设备先进的屠宰场从开膛破肚到清除内脏都是全自动机械化操作。内脏会进入另一个操作间，由人工割取需要的部分，比如猪肝和猪心。

• 分解猪肉

猪走到这个流程就只剩肉和骨头了，全自动的机器就可以开始分解猪体，首先将脊背分开，露出脊髓，然后分离猪头和猪身，再从猪肚子部分将猪的躯体完全展开，分成两半。之后猪身就会被分成左右两个部分分布进入不同的操作带，每一个部分的机械负责切割一个部位。从猪蹄、猪后腿、猪排骨各个部位都由专门的一台器械完成切割，工人只需要将需要切割的部位摆放到正确的位置上，机器就能精准操作。这种机器厉害到什么程度呢？猪排骨和猪皮上几乎不会留下多余的肉，流水线的每个切割点只需要留有一到两名摆放工人。有的部位无法用机械切割出完整的瘦肉，所以只能靠人工将多余的肥肉剔除。

全自动机械臂分割猪肉

• 检测包装速冻

每个部位的肉进入包装间后都会由全自动检测系统进行检测，看这块肉肥瘦是否均匀，是否符合出厂标准。检测完毕的肉类会直接被送到不同的集装桶里，由人工统一包装后速冻起来等待运送。

人工装箱

有腥味是因为放血没放干净

既然放了血，为什么还会有腥味？自动化屠宰一般都追求速度，猪身倒挂放血时虽然能够放掉大部分血液，但做不到把所有血都放干净，残留的血液会进入肉中，而血液的主要成分血红蛋白中含有二价的铁离子，铁离子会散发出接近铁锈味的血腥味。上面我们提到，血不放干净的话猪肉不好保存，但美国的猪肉分装好就会速冻起来保存，超市当天没卖完的肉也会尽快处理，所以血有没有放干净并不影响猪肉的保存时长。

不过有一点也很重要，美国人本身就不太爱吃猪肉，所以他们对猪肉的口感和味道要求都不高，美国产的猪大多都是出口到国外，只要出口时过得了关就没有太大问题。所以他们也不会特意地改善这一点。

美国生猪屠宰为何如此先进？

美国屠宰场的这一波操作足以展现出机械化对畜牧业带来的高效与便利。美国每周生猪屠宰量能达到近2900万头。那么美国的生猪屠宰为什么能够发展得如此先进呢？

• 自动化起步早

美国在20世纪80年代就开始推进养猪规模化，小型养殖场逐渐退出市场，取而代之的是大型和超大型的规模养殖场。这些养殖场不但涌入了大量资金投入，也招募了很多养殖业的专业人才，从两个方面下手。一是生猪重量体型标准化，二是屠宰自动化，这两个方面相辅相成。经过多年的努力，美国出栏的生猪基本能够达到体重、体型、肥瘦比、脂肪分布情况所差无几，为自动化屠宰打下了基础。

• 各个环节成本低

不仅是屠宰自动化，美国畜牧业的各个环节几乎都实现了自动化。养猪也能够达到自动化，除了绝育、配种、接生这些精细活，饲喂、清洁、消毒、控温、通风都可以通过操纵设备来实现自动化。节省了大量的人工成本。

不但如此，支持养猪行业蓬勃发展离不开土地成本低和饲料成本低这两个前提。在发展规模化养殖之前，美国的农业已经得到了全面机械化升级，从播种到收棵都是由人工操纵大型机械完成的。

美国的土地不像中国，只有使用权，只能转让或租赁。美国一般的农户都是土地所有者，一户拥有的耕地面积可高达3000亩左右，农场主之间可以将自己的土地进行自由买卖，而且价格很低。有的农场主不但拥有自己的大型养殖场，还有自己的耕地，可以做到自产自销，成本更加低廉。

美国可以说是世界上领先的养猪专业户，美国一个人可以养猪2800头左右。而且不止是猪，鸡、鸭、牛、羊等行业也做到了自动化养殖自动化宰杀。所以我们经常听说美国超市里的肉类很便宜，最便宜的部位每斤只要2-4美元。

其实我国目前也有这种规模的生猪屠宰场，像牧原集团、温氏集团等龙头企业的生猪养殖和屠宰已经能够与美国匹敌。但大部分地区还是采用人工屠宰，费时费力。我国猪肉消耗大，每年猪肉都供不应求，所以必须要进口。如果我们有一天也普及这样的自动化养殖模式，在放血这个步骤能够得到改良的话，也不用再吃冰冻过的腥猪肉了。