「杨贯一」阿一鲍鱼创始人杨贯一

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​香港“食神”戴龙，因其对于原材料的选择考究，掌握和运用都恰到好处，独创的菜式也不计其数，精湛的厨艺享誉国内外，和许沛东、杨贯一、陈东三人并称为香港四大名厨。

90年代在港丽酒店担任中餐总厨期间，戴龙接待政要、明星无数，其中不乏成龙、刘德华、谢贤、张国荣这样的演艺界红星。

其曾经为赌王何鸿燊炒了一盘价值5000港元的天价炒饭轰动全港，随后周星驰因此产生灵感，以其为原型打造了1996年的喜剧电影《食神》。

戴龙也在片中客串了一个角色，就是片头炒出皇帝炒饭却被食神打0分的大厨。

影片上映后取得了年度票房榜亚军的佳绩，在对喜剧片评分苛刻的豆瓣上也有着7.9的高分，时至今日仍被无数观众视为心头至宝，每隔一段时间便会翻出重刷。

而在24年前这部电影中，周星驰其实仅用了3招“反套路”，就创造了一部喜剧经典。

一、故事反套路

周星驰和杨国辉在1996年成立了星辉公司，《食神》就是星辉的第一部电影。

作为开山之作，周星驰投入不少心灵，且主动求变，联合劳文生和曾瑾昌两位编剧，写出了一个反套路的喜剧故事。

以往周星驰电影的经典模式，都是讲述小人物的奋斗故事。

《食神》却反其道而行，男主角史蒂芬·周出场时已经是唐朝饮食集团的CEO食神，后来被合作伙伴联合少林厨师唐牛出卖而身败名裂，又得到庙街古惑女火鸡的帮助而东山再起，终夺回食神之位。

这种由盛而衰，再经历挫折，否极泰来的故事发展模式，有一定的风险性，在商业电影中并不常见，却也不乏经典案例。比如王晶的经典电影《赌神》；西尔维斯特·史泰龙的《洛奇3》，都是这种模式下的杰出作品。

史蒂芬·周功成名就之下的嚣张跋扈，拿手下不当人看，周星驰拿捏得非常好，将角色塑造得非常令人讨厌。

后来落魄之时经历人世冷暖，学会宽容待人，形象也渐渐变得亲切，这种人物性格的变化在周星驰电影中也并不多见。

二、演员大变样

电影中最反套路的，就是包括吴孟达、莫文蔚、谷德昭、李兆基在内一众演员的形象大变样。

黄金配角吴孟达首次出演周星驰的对手，从配角到反派的形象转变前所未见。

吴孟达收起了从影以来那些搞笑的手段，全情投入塑造这个角色，眉宇之间不时透出杀机，令人不寒而栗，老戏骨的演技尽展于此。

周星驰喜欢将自己电影中的女主角变丑，莫文蔚“首当其冲”。

不仅在片中饰演悍妇火鸡，还要在脸上印上一条刀疤，再露出满嘴爆牙，完全舍弃了美女的形象。直到多年之后，观众提起莫文蔚还是会想起电影中这个形象，一度令莫文蔚感到啼笑皆非。

饰演阴险小胖子唐牛的是和周星驰有过多次合作的编剧谷德昭。

他虽然没有专注走演员路线，但塑造的很多角色都令人印象很深，比如在《唐伯虎点秋香》中对对子对到吐血的师爷对穿肠，而《食神》中的唐牛戏份同样也很多，谷德昭也成功塑造了一个经典反派形象。

四大恶人之一的基哥李兆基，在片中却饰演了一个蠢萌蠢萌的大叔。

吃爆浆撒尿牛丸吃到翩翩起舞的那个镜头据说是被周星驰骗去拍的，当时围观的人很多，大家都笑得东倒西歪，他也是豁出去了，却成了其最经典的一次演出。

让这些演员尝试他们之前未演过的角色类型，是本片最为大胆的一次挑战，也是一次冒险。

但最终他们都能够有完美的表现，可以看出主创李力持和周星驰的眼光是很犀利的。

三、把厨艺和少林功夫融合成这样，绝了！

事实上周星驰深知美食题材是他的弱项，因此本片不像徐克的《金玉满堂》或者李安的《饮食男女》那样将美食和厨艺这些元素完美呈现在观众面前。

他充分发挥了自己无哩头风格的特长，又将搞笑炫技的一套加入到厨艺表演中。

唐牛被设定为一个从少林寺厨房学艺十年归来的隐藏高手，在史蒂芬·周面前呈现的一套厨艺技惊四座。这其中加入了当时还刚刚起步的CG特效，镜头做得很假，但在当时也算新奇。

史蒂芬·周后来也投入少林寺门下，学成之后以一个高仿华英雄的形象出现。这不是皮哥开玩笑，一夜白头的设定正是出自华英雄。

在影片高潮部分的食神大赛中，史蒂夫·周和唐牛的厨艺大比拼其实并没有展示美食的细节，而是加入了武侠小说中才有的玄幻武功，成了变相的动作戏。

把黯然销魂掌“升级”成黯然销魂饭，呼应了前面火鸡给史蒂芬·周吃的那碗叉烧饭，用“火云掌”来炒鸡蛋简直是神来之笔。

其实这碗叉烧饭，戴龙师傅的“食神叉烧”店里真的有在卖，售价是80港元一碗。

虽然被质疑卖贵了一点，但戴龙师傅亲自回复，解释说因为选料很精心，就连米都用最好的，卖这个价钱很良心，别的地方是吃不到的。

最有趣的还是那颗卖遍全港，“好食新奇又好玩”的爆浆撒尿牛丸，虽然是电影的虚构，食神戴龙却由此得到灵感，真的自创了一道菜式叫做“鹅肝酱灌汤虾丸”。

影片上映后技惊四座也取得了极佳的票房成绩。

回归前的1996年，香港电影产量和水平都达到了巅峰，《食神》以4086万港元的票房成为本地票房榜亚军，季军也被周星驰的《大内密探零零发》(3605万港元)拿走，而成龙的《警察故事4之简单任务》登顶，创下5752万港元的新纪录。

周星驰两部电影的票房加起来，其实比成龙的还多，这对好对手也足足争斗了整个90年代。

《食神》的成功为星辉公司日后的辉煌奠定了坚实的基础，也是至今难以超越的经典电影。

其后推出的《喜剧之王》、《少林足球》、《功夫》、《长江7号》、《西游·降魔篇》都有稳定发挥。且自从《功夫》之后，星辉公司的电影开始进军内地市场，也取得了令人瞩目的成绩。

而周星驰本人也由此在内地收获了无数铁粉，虽然星爷已12年未出演过主角，但观众们仍期待着或许哪天星爷仍会亲自走上银幕，或许遥不可及，但像皮哥这样的粉丝还是会一直等下去。

文/皮皮电影编辑部：热血丹心

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