10元店,10元店加盟店?

后疫情时代，网红餐饮纷纷自降身价，推出低端品牌，这是自救的良方吗？

作者 |潘心怡 编辑 | 安心

新冠疫情阴霾渐散，复工复产有序进行，你的钱包恢复速度跟上了吗？海底捞、喜茶消费过几次了？

无论如何，试图涨价的海底捞、西贝已经被消费者猛烈批评了，最终，他们不得不恢复原价，并公开致歉。

这就结束了吗？显然没有。

网红毕竟是网红，他们自救的手段除了涨价，还有“降价”。

海底捞、西贝、喜茶等网红餐饮品牌都在纷纷“向下走”，推出平价产品。海底捞开起了平价面馆“十八汆”；西贝正在筹划平价副牌“弓长张”；喜茶也推出了价格亲民的子品牌“喜小茶”，新品牌的产品价格都比原有产品有明显下调。

网红餐饮企业运转失速，平价策略真的行得通吗？为了一探究竟，全天候科技实地探访了下沉中的“海底捞们”。

平价面馆“十八汆”是这样的

涨价策略失败后，人们发现，海底捞早已“悄悄”进军快餐业。早在2019年10月，海底捞就开了一家名为“十八汆”的面馆。

虽然目前只在北京开出了一家门店，但“十八汆”近期已经在媒体和社交网络上引发了一波关注。有人感叹9.9元一碗面好便宜，有人安利每份4块钱的茉莉奶冻Q弹又清凉。

那么，“十八汆”究竟长啥样，消费者对它究竟是如何评价的？4月25日下午17时左右，全天候科技探访了位于北京朝阳区酒仙桥的“十八汆”。这也是它目前为止的唯一一家店。

◇ 距望京商圈不到3公里

尽管距离望京商圈只有2.7公里，驾车只需12分钟左右，但十八汆门店周边并不繁华，停车也较为不便，周边同类门店也以同等价位的快餐店为主。

◇装修很“日式”

这家十八汆的店内面积约80平米，除了42个餐位，还设立了独立的茶饮档口、面条外卖外带档口和独立出餐窗口，

让人眼前一亮的是其“日式”装修风格，餐位主要以一人坐为主，餐桌上设有隐私挡风，同时还有插座以供充电，看上去有日本拉面馆的即视感。

◇9.9元就能吃碗面

十八汆主营面食、茶饮、甜品和早餐4大类。面食共有6种，包含京城茄子打卤面、番茄鸡蛋打卤面、炸酱面等经典菜式，店内菜单显示，面价最低9.9元，最高15元。

不过，饿了么平台上，十八汆面馆也提供盖饭类产品，目前共上架3种盖饭，分别为浇汁鸡蛋豆腐盖饭、鱼香肉丝盖饭、番茄鸡蛋盖浇饭，价格在20-25.8元不等。不过，堂食目前没有盖饭产品。

此外，店内还提供凉菜、奶冻、豆花、鸡腿等小食，茶饮则包括了奶茶和水果茶等，价格在5元-13元之间。

总体而言，产品价格亲民。

◇员工精简，主打自助服务

这家店内全天只有5名员工当值。不过，在全天候科技探店时，店内只有三个员工，其中一位在就餐区负责检测体温等杂事。

顾客可以在店内的一字型动线服务台上自助取餐，依次通过小菜区、饮料区、选面区。值得一提的是，结账时，也是由机器对菜品进行图像识别，自动生成账单，顾客自助结账。就餐结束后，顾客需要自己将餐具送到回收处。

十八汆自助收银设备

◇“工作餐”、“生意火爆”

全天候科技到店时是下午5点左右，店内共有四桌顾客，有情侣，也有带小孩的大人。也许尚未到就餐高峰，此时顾客不算多，可选的菜品不多，饮品只剩下3杯酸梅汤。

店员解释称，当天中午卖出了四、五百杯饮料，下一批饮料要到下午5点之后才能做出来。

正在店内用餐的徐航告诉全天候科技，十八汆面店口感一般，“毕竟是机器做的面，偏硬”，一份面的量对男生来说有点“吃不饱”，但工作日这里的生意“挺火爆的”。

在大众点评上，十八汆面馆的标签为“北京粉面馆热门馆第1名”、“网红店榜·潜力飙升”，不过目前消费者对这家新晋网红店的评价褒贬不一，“工作餐”、“不敢恭维”出现在了多人的评论中。食客“白铃铛”认为，“味道不至于不好吃，但觉得没有温度，仔细想想是没灵魂”。

不过，看在亲民的价格上，一些用户也表示很认可。

用户在大众点评上的评论

喜茶推出“喜小茶”

3月26日，支付宝联合饿了么发布的消费回暖数据显示，自2月10日复工以来，全国奶茶订单量逐渐攀升，3月16日—3月22日，全国奶茶订单量已经达到复工前的4倍。

乘着奶茶复兴的东风，4月3日，首家“喜小茶”门店于深圳市福田区华强北路华强广场开业。

4月24日18时左右，正值深圳通勤晚高峰，全天候科技来到了喜小茶位于深圳乐淘里店探店。

◇价格亲民

从价格来看，喜小茶主要产品价格在 11 元至 16 元间，与喜茶各产品线相差 10 元左右，品类包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类。

◇选址低调

和喜茶专门聚焦繁华商圈的选址不同，该喜小茶门店位于和地铁联通的地下商场，门店装修简陋，没有堂食区；门店周边的店铺大多售卖快餐、饮品以及服装、小饰品，单价价大都在人均10-50元以内。

喜小茶门店装修简陋

◇顾客仍然要排队

尽管人流量大，但全天候科技探店时，排队顾客不到10名，以年轻的女性消费者居多。不过，当时喜小茶的小程序显示，“50笔订单，共计118杯饮品制作中”，门店柜台上放置了制作完成的饮料约为40杯。

在附近工作的白领梁冰是各种网红茶饮的爱好者，喜小茶开业不久就来购买过。她告诉全天候科技，喜小茶高峰期“超多人排队”，有时小程序上会显示”制作繁忙，暂无法提供现制茶服务”。

◇口碑逊于喜茶

提及喜小茶的口感，用户梁冰表示：“豆乳奶茶味道有点怪，2杯26元不算便宜，有点像COCO。”

在大众点评上，多名顾客表示自己是被开业“买一送一”的优惠吸引而来，“用料足”、“性价比高”成为评论中的高频词。

但不少人表示，喜小茶和喜茶的口感差距明显。以喜小茶的葡萄翡翠爱玉和喜茶的多肉葡萄为例，其中一位用户认为，“相差太远，鲜果汁换成了浓缩”。

网红餐饮向下走背后

除了海底捞、喜茶，西贝也被曝旗下全新快餐品牌“弓长张”寻铺的消息。公开资料显示，“弓长张”会是一个面向大众消费者的中式快餐品牌，主打现炒快餐。据媒体报道，京西五环的九十九顶毡房园区内部已经有一家已经装修完善的“弓长张”品牌店。

风铃企业大数据风险预警平台数据显示，在从2020年1月中旬开始的疫情影响下，截至3月已有24.49%餐饮企业因资金不足实际已处于停业或倒闭状态。

国家统计局此前公布的数据显示，今年一季度，全国居民人均可支配收入8561元，比上年同期名义增长0.8%，扣除价格因素，实际下降3.9%；全国居民人均消费支出5082元，比上年同期名义下降8.2%，扣除价格因素，实际下降12.5%。

面对尚未恢复的消费信心，向下走，推出平价产品，成为网红餐饮企业的一致动作。

不过，对于平价餐饮来说，“走量”将成关键词。高度依赖堂食的海底捞和西贝进军快餐行业，正是看中了快餐门店低成本、易复制的特点。

据《2019中国餐饮报告》数据，相比正餐、火锅，小吃快餐的进入门槛低、复制速度快，其门店数是全品类中最多的，占比44.3%。

此外，在“后疫情时代”，外卖成为餐饮行业复苏的一大助力，未来这也将成为餐饮企业的重点布局的板块，快餐类产品在这方面更具优势。