张勇海底捞—张勇海底捞创业

海底捞的股价，岌岌可危！

2021年2月份，是海底捞最风光的时刻，被称为“火锅茅”的海底捞，股价不断暴涨，巅峰的市值高达4500亿港币。

但3月1日，港交所公告显示，预期海底捞2020年度净利润比2019年下降约90%。

这断崖式下跌的业绩，引发市场一片哗然，投资者纷纷抛售海底捞的股票，海底捞的股价一跌再跌！

连跌4个月后，海底捞的股价已经从84港币跌到了36港币附近，市值跌至2000亿港币，直接蒸发掉了2500亿港币！

海底捞，为何如此之快就跌落神坛呢？

张勇的一场豪赌

2020年1月份，一场新冠肺炎疫情席卷中国，封城、居家隔离等举措，直接导致服务行业遭受巨大冲击。

海底捞也因为疫情的影响，从1月26日开始关店，停业时间为50天左右，3月12日才开始逐步开放门店。

疫情对海底捞的影响是较大的，人流量减少、顾客下降，人群也不敢在火锅店过于聚集，海底捞的顾客量有所下降，1月份张勇甚至公开表示：如果封闭措施持续三个月，海底捞的现金流就会枯竭！

一家火锅龙头企业，在完全没有顾客的情况下都很难撑得过三个月，可见疫情对服务行业的影响之大。

然而，在逐步放开门店后，海底捞的营业也逐步恢复走上正轨。疫情并不是海底捞2020全年净利润暴跌90%的原因，真正的原因在于创始人张勇的策略上！

疫情是一场前所未有的危机，但是危机的意思，便是危局之中更有机会，海底捞掌门人张勇便是看到了这个机会，想做一次豪赌！

2020年6月份，张勇就在董事会上做出了9月份全球疫情将正式结束的判断！

另外，由于大品牌抗压能力强，而小品牌的抗风险能力差，所以疫情对于头部品牌而言是一次难得的机会。

人流量骤减、商场关门，直接导致大量的中小火锅品牌倒下，更是让商场的租金都迎来了史无前例的下降，此时正是海底捞最大的机会，趁此机会加速扩张，疫情结束后便能成功坐稳火锅老大的名号了！

在这样的“抄底”逻辑之下，张勇带领海底捞开始了他的扩张之路，短短半年内，海底捞就新增了544家门店，全球门店数量达到了1298家，直接翻了一倍！

但是，9月份并没有为张勇带来什么好消息，而是疫情在全球肆虐，国内疫情也开始受到境外输入的威胁，不断反复。

疫情常态化、防控常态化带来的结果便是，消费者再也不敢像以前一样在海底捞长期排队，海底捞的翻台率始终无法恢复到疫情前的水平。

数据显示，海底捞的翻台率从2019年的4.8下降到了2020年的3.3，创下了6年来的新低！

另外，疯狂扩张的后果，对于海底捞这样以服务为核心竞争力的公司而言，就是最大的灾难，因为员工不是一朝一夕就能锻炼出来的，店长也不是一两个月就能锻炼出来的。

另外，由于上半年的疫情影响，海底捞直接裁员了上万名员工，下半年就要急速扩张，员工的数量和质量根本无法保证。

直接新增了544家门店，对于海底捞来说最大的问题就是员工不足、店长不足、服务质量难以保障，这直接影响着海底捞在顾客心目中的形象。

为了扩张这544家门店，张勇耗费了海底捞庞大的资金，但却面临着巨大的管理和经营困境，才是导致2020年海底捞净利润暴跌90%的根源。

这场豪赌，从现状来看张勇赌输了！

海底捞的危机

1994年，张勇与另外三个年轻人，每人凑了2000块钱，第一家“海底捞”火锅就这样在四川简阳市成立了。

张勇曾回忆道：“我不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道，店址选得也不好。但我左手拿书，右手炒料，边炒边学，可想而知，味道一般。想要生存下去，只能态度好点，客人要什么，赶紧给人点好，有什么不满意，多陪笑脸。刚开的时候，不知道窍门，经常做错；为了让人家满意，送得比卖得还多。结果，客人虽然说我的东西不好吃，却又愿意来。”

为了留住客人，张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。无论客人有什么需要，都一一满足。

客人用餐时，他站在一边；客人抱怨喝酒伤了胃，他就熬一锅小米粥；客人夸奖辣椒酱好吃，他豪爽地送人几罐…

几个月下来，海底捞的服务态度在简阳市家喻户晓，生意也随之火爆了起来！

张勇对此总结了一套经验，在四川，每个吃火锅的人都是半个大厨，而自己就是个门外汉，所以调料和搭配都应该让顾客自己决定。

在菜品、质量上与同行没有什么差异的时候，就必须要从其他方面进行突围，差异化竞争才能拥有自己的竞争力，张勇决定将重心放在服务上。

什么是好的服务？就是让顾客满意。什么是更好的服务？就是让客户感动。

所以，我们可以看到海底捞的员工，在顾客用餐的时候关注着顾客一举一动，稍有服务不到的地方就会马上补上，给顾客过生日更是家常便饭。

凭借着优良的服务，张勇的海底捞真的成为了火锅业界服务优良的典范，海底捞也随之不断扩张发展。

2015年至2019年，海底捞的门店五年内增长5倍，从146家增长至768家，几乎一年增长一倍！业内分析师还预测，海底捞的门店密度还有进一步提升的空间，未来仅在国内一线城市就有可能达到3000家。

海底捞强大的品牌力和盈利能力，也进一步帮助公司降低成本，许多商场为了让海底捞进驻，自愿降低租金。

卓越的口碑、低廉的租金、适度的扩张，让海底捞的业绩进入了一个正向循环发展中，以压倒性的优势抢占了最大的市场份额，成为火锅界的“茅台”。

根据火锅店品牌力指数得分显示，海底捞牢牢占据着榜首！

但是，海底捞最引以为傲的优质服务，却在这次张勇的豪赌之中面临前所未有的危机！

由于疫情期间各种原材料无聊上涨，顾客减少，2020年6月份门店逐步开张后，张勇决定让海底捞的菜品涨价，使得顾客人均消费从105元/人上升至110元/人。

但是，这一举动随即遭到了网友们的口诛笔伐，网上一片谩骂之声，就连海底捞的粉丝都看不下去了，纷纷倒戈。疫情期间不只是海底捞失去了收入来源，大量的老百姓也失去了收入来源，此时提价无疑是往枪口上撞！

随着舆论的发酵，张勇不得不公开道歉，并表示海底捞的客单价恢复如初，不再涨价。

然而，菜品的涨价，加上大量新增的海底捞门店人员不足、服务质量下降，使得海底捞在消费者心中变成了贵、服务差的印象，形象地位一落千丈。

另外，疫情虽然会导致大量的中小火锅店品牌倒下，但就如国内专家所言：疫情让一批品牌倒下，很快就会有新的品牌进来，餐饮行业的竞争是常态。

除了海底捞以外，小肥羊、全聚德、东来顺、俏江南等等众多品牌并不甘落后，新兴的火锅店品牌势力也正在磨刀霍霍，等待着冲进市场厮杀的一天。

海底捞这一次所面临的危机，如果张勇无法妥善解决，那么将有可能成为海底捞最大的“滑铁卢”！

作者 | 金莱