料酒哪个牌子好——零添加酱油哪个牌子最好?

在我们平时的烹饪中，除了盐、油、酱、醋这些调料，料酒也是非常重要的调味品，合理地使用料酒，可以很好地为菜品提味、起到去腥增香的作用。但经常去逛超市的朋友肯定也不难发现，超市里的料酒价格区分比较大，从3、5块钱一瓶到十几块钱一瓶都有。

有不少朋友的选购料酒标准就是挑选品牌，认为品牌越大、料酒品质就越好；还有些朋友买料酒只看价格，只买价格便宜的，认为料酒的品质都差不多，其实，以上两种挑选料酒的方法都不正确。

现在市面上的料酒确实有三六九等之分，如果买到了优质料酒，可以使你的厨艺更上一层楼；但如果买到了“勾兑料酒”，去腥增香的效果就没那么明显了。

那么在挑选料酒时，应该如何辨别优质料酒和勾兑料酒的区别呢？为了学会如何挑选料酒，小编和一位开调料店的朋友请教了一些经验。下面小编为大家分享几个挑选料酒的小技巧，只要瓶身上有这“四个字”，再便宜也最好不要买。

如果挑选料酒

1、看配料成分

料酒、料酒，字面意思就是香辛大料添加酒，但如果在配料中出现了“食用酒精”，差别就变大了。传统的料酒应该是以酿造黄酒为原料，再添加几种香辛料而成，但现在不少厂家为了节省成本，会使用食用酒精为原料来配制料酒，用食用酒精来配制料酒，成本会低很多，但就没有了料酒的香味和色泽，那么就需要添加一些焦糖色、呈味核、谷氨酸钠来提升料酒的口感和色泽。

所以在购买料酒时，如果配料表中有“食用酒精”四个字，最好不要买，是配制料酒，去腥增香效果比较差，当然价格也非常便宜。

买料酒时，应该挑选以黄酒为主要原料的料酒，年度陈酿的黄酒更好。优质的料酒，配料表中只有黄酒（糯米、水）、食用盐和香辛料，这种料酒的价格也要稍贵一些。

2、看料酒的酒精度数

料酒的度数越高、保质期越长、去腥增香的效果也越好。我们在选购料酒时，尽量选择酒精度在10度以上的料酒，10-15度之间最合适。

料酒的使用方法

料酒可以腌制一些肉类，比如在腌制猪肉、牛肉、鸡肉这类腥味比较轻的肉类时，料酒的用量可以少一些；在腌制猪肝、腰子等腥味重的肉类时，可以适量多加一些料酒。

除了腌制，料酒在炒菜时也可以起到去腥增香的效果，食用料酒时一定要高温下入，高温可以使料酒快速挥发，从而带走菜肴时的腥味，增加其香味。

以上就是小编为大家分享的挑选料酒技巧和料酒的使用方法，你学会了吗？

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