“红酒配餐“红酒配餐原则…

烧烤加清啤，海鲜搭黄酒，扣肉配米酒，这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒，那么葡萄酒呢？虽然说葡萄酒是高雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。

1、酸类菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒（Chablis）。

2、咸鲜类菜

咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中，除了咸味，往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中，最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白（Moscato D'Asti），油焖春笋可以配美乐（Merlot）酒。

3、甜类菜

食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒来便寡然无味；若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒（Sauternes Noble Rot）便是个很好的选择。

苏玳贵腐甜酒

4、辣类菜

很多人无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。

5、多脂型菜

多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。

楼兰酒庄明星产品——楼兰古堡赤霞珠干红葡萄酒（小古堡），酒体中等，酸度较高，可以搭配不是特别油腻的红烧肉等多脂型菜肴。

6、重口型菜

加入重口味调味料（如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等）能使食物口感更丰富，这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料味相互衬托。

7、清淡型菜

清淡型的清炒时蔬可以和长相思（Sauvignon Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感。（参考/decanter）

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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