〈张新民〉张新民 贵州大学?

南都讯 记者黄璐实习生谢卓颖1月10日，张新民的新书《煑海笔记》发布会在蛇口海上世界蚝门九式举行。作者张新民向现场的读者分享了这本书创作心得并进行签售。

张新民是著名美食家，著有《潮菜天下》、《潮汕味道》等著作，为汕头市潮菜研究会会长，也是《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问，《风味原产地》潮汕篇的总顾问。

《煑海笔记》是《潮菜天下》的续作，其叙述主体延续了《潮菜天下》的视角和方法。“煑海”的含义包括制盐、煮沸海水和烹制海鲜。居于粤东海边的潮州人们以海为家，通过煮海为盐，以海为田，耕海牧渔等方式创造出有海洋文化特质的潮汕饮食文化。此书涵盖了170道潮菜的菜谱，继续对潮汕的饮食文化进行更深入的考察，同时也将张新民多年来品尝和烹饪美食的心得以笔记的方式记录下来。

从2013年开始，张新民对潮汕美食的研究已经由理论转向实践，即由形而上的“问道”转向形而下的“寻器”。这一方面是因为通过之前的著作，张新民认为他对潮州菜的整个文化体系已经构建完毕；另一方面，他想通过对有形的器用之物的体验，即美味生活和烹饪实践，去感悟潮汕美食的根源或本质。