别以为潮汕牛肉丸只能烫火锅，还有很多吃法，连潮汕人都不知道

提到广东潮汕，很多人最先想到的都是美食，牛肉丸是其中最出名的一个。玻璃橱窗临街挂着吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥，切肉师傅们一字排开麻利炫刀功，光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。爱吃潮汕牛肉丸的朋友们，对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。

主角：牛肉丸

多数说法认为，潮汕牛肉丸的发源其实不在本地，而在梅州客家地区。山区养牛的客家人，为方便保存日常食用的牛肉，将牛肉加盐挤成丸子状煮熟，后来才慢慢演变成了一种小吃。19世纪末，随着汕头开埠，客家人进入汕头经商，牛肉丸也随之被带到潮汕。擅长制作新鲜鱼丸的潮汕人，利用传统的“捶、搅、拍、挤”的手法，对客家牛肉丸进行改造，形成了使牛肉丸更加弹脆的独特手艺。

如何才能打出正宗的潮汕牛肉丸呢？

潮汕人做牛肉丸，从牛的屠宰到做成丸子，一般不超过六个小时。通常使用运动频繁、油脂较少的牛后腿肉，两支铁棒槌反复捶打，打成肉浆后，继续和配料搅拌、捶打成胶状。捶打的作用，是在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质；而充分搅拌，是为了加强游离的肌球蛋白的凝胶作用，让肉质更加紧实。随后握拳将肉浆从拇指和食指中挤出丸状，用勺掏进温水盆慢火煮熟便可以出锅了。

潮汕牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸肉质比较细嫩，牛筋丸则加了嫩牛筋，有筋肉感，更是弹牙得很。扔进一锅清汤，牛肉丸涨成乒乓球在水面翻滚。

青椒牛肉丸

每颗牛肉丸切成3片。青椒切条。

炒锅不下油，小火将芝麻煸成微黄。乘出备用。

下少许油加热，下牛肉丸炒至牛肉丸边起少许焦黄色，乘出备用。

爆炒青椒，下少许水闷熟，待水干了加入牛肉丸和芝麻炒匀，加盐提味。

潮汕清汤牛肉丸

潮汕清汤牛肉丸的做法

准备牛肉丸。

潮汕清汤牛肉丸的做法 步骤1

西生菜、香菜洗净。

潮汕清汤牛肉丸的做法 步骤2

再准备些潮汕辣椒酱、炸蒜茸，西生菜和香菜放在大碗中。

潮汕清汤牛肉丸的做法 步骤3

烧热一锅水至80-90度，放入牛肉丸煮，水开后再煮2分钟左右。

潮汕清汤牛肉丸的做法 步骤4

待牛肉丸变大浮上水面，即可关火。加入1/2茶勺盐调味。

潮汕清汤牛肉丸的做法 步骤5

趁热将牛肉丸连同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中，汤面撒上炸蒜茸——美味又简单的潮汕清汤牛肉丸就煮好了！

牛肉丸弹牙不说，一咬还爆汁～汤也鲜美好喝。真不知如到当地品尝还能怎样地更加美味？…

潮汕清汤牛肉丸的做法 步骤6

牛肉丸吃时可蘸潮汕辣椒酱或当地一种略呈绿色的沙茶酱吃。

潮汕清汤牛肉丸的做法 步骤7

番茄牛肉丸

番茄牛肉丸的做法

西红柿用筷子插插起来在煤气火上面转几圈，轻松去皮

番茄牛肉丸的做法 步骤1

切成丁

番茄牛肉丸的做法 步骤2

锅里放油加入姜末适量炒香

番茄牛肉丸的做法 步骤3

下番茄炒一会

番茄牛肉丸的做法 步骤4

加适量盐

番茄牛肉丸的做法 步骤5

生抽适量

番茄牛肉丸的做法 步骤6

加水煮开

番茄牛肉丸的做法 步骤7

放入牛肉丸

番茄牛肉丸的做法 步骤8

同时把香菜和葱花切好

番茄牛肉丸的做法 步骤9

盖上锅盖煮十分钟以后，待汤汁浓后撒入香菜

番茄牛肉丸的做法 步骤10

滴几滴芝麻油

番茄牛肉丸的做法 步骤11

装盘后撒点白胡椒粉欧了

咖喱撒尿牛丸

咖喱撒尿牛丸的做法

牛肉丸用加了料酒和姜的水煮10分钟至熟，捞也备用（煮肉丸的水也可用来调汁）

西兰花用加了盐、油的水飞过，捞也过凉

净锅入少许油，下入咖喱块，小火化开并炒香，加开水适量，下入牛肉西兰花，烧开后中小火煮3至5分钟收汁即可

小贴士

1、咖哩有辣和不辣的，秋燥易上炎，故可选择不辣的。但辣的会更开胃些。

2、因咖哩中已有底味，可根据口味轻重而定是否加盐。

蚝油杂菇牛肉丸煲

蚝油杂菇牛肉丸煲的做法

牛肉丸洗净，切成两半，然后切十字刀花备用

蚝油杂菇牛肉丸煲的做法 步骤1

杂菇洗净，杏鲍菇切片，黄红椒切块，大葱切段，葱切葱花备用

蚝油杂菇牛肉丸煲的做法 步骤2

锅下油爆香大葱

蚝油杂菇牛肉丸煲的做法 步骤3

然后倒入牛肉丸爆炒

蚝油杂菇牛肉丸煲的做法 步骤4

倒入杂菇继续翻炒

蚝油杂菇牛肉丸煲的做法 步骤5

淋入蚝油，撒上盐微煮一会

蚝油杂菇牛肉丸煲的做法 步骤6

然后倒入砂锅里，加上盖子煮开，撒上鸡精拌匀

蚝油杂菇牛肉丸煲的做法 步骤7

撒上葱花即可

蚝油杂菇牛肉丸煲的做法 步骤8

芝士烤牛肉丸

芝士烤牛肉丸的做法

先把牛肉丸切出花刀；

芝士烤牛肉丸的做法 步骤1

倒一点橄榄油，让肉丸均匀裹上一层油；

芝士烤牛肉丸的做法 步骤2

青红椒洗净，切成方块；

芝士烤牛肉丸的做法 步骤3

用竹签把肉丸和青红椒串起来；

芝士烤牛肉丸的做法 步骤4

撒芝士碎，放烤箱，上下火200度烤20分钟；

芝士烤牛肉丸的做法 步骤5

挤番茄酱，撒胡椒粉，完成！

芝士烤牛肉丸的做法 步骤6

自制牛肉丸红酱意面

自制牛肉丸红酱意面的做法

先来看看我的意面香料家族 从左至右 盐 白胡椒 九层塔干 牛至干 蒜粉 黑胡椒 甜椒粉 一条番茄膏

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤1

烧开水 放点油和盐 下意面 按包装上时间煮 约12分钟 同一时间 预热烤箱 180度 中层 把丸子放进去烤15分钟 至全熟

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤2

洋葱和西红柿切 小块 如果西红柿能去皮更好 （去皮方法，顶部划十字 放入开水中烫30秒）

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤3

锅中下橄榄油 个人喜欢再加一块黄油 会更香

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤4

下洋葱碎 炒香

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤5

下西红柿 炒软

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤6

挤约一汤匙番茄膏 炒匀

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤7

加适量清水 （大约3碗） 随机放入适量 盐 白胡椒 九层塔干 牛至干 蒜粉 甜椒粉 盖上锅盖 中小火滚10分钟 待番茄几乎融化

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤8

放入烤好的肉丸吸收汤汁 如果还是很多汤汁就转大火收汁 待汁变得浓稠 下煮好的意面和汤汁拌匀

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤9

摆盘 磨上一些黑胡椒 上桌 其实应该还需要撒一些马苏里拉芝士粉和开心果碎的 家里都没有 所以撒了写烤过的杏仁碎（白色那些） 也很好吃

自制牛肉丸红酱意面的做法 步骤10

附丸子做法

一斤牛肉末–混合60G生粉 一个鸡蛋 适量盐 蜂蜜或糖 生抽 麻油 白胡椒粉 鸡精–均匀混合后 我用手持搅拌器打了10分钟（手动搅拌也可以）–一个苹果和一个洋葱切碎–用果汁机打成接近泥状（可以手动切得超级碎）–果蔬泥混合牛肉一起再搅拌上劲–勺起适量肉泥 反复摔打在左手手掌上6-8次 即成肉丸