烹调方法、烹调方法主要有哪几种…

中国的饮食文化博大精深，各种烹饪方式也有很多，不同的烹饪方式对营养素的影响程度又是怎样的呢？不同的烹饪方式还是有明显的优缺点和适合搭配的食材的。今天我们就来聊聊油炸、水煮、烧烤、煎炒、微波、清蒸这常见的6种烹饪方式。

一、油炸

油炸食品往往热量很高，高温下可能产生致癌物，植物油在高温油炸时过多氧化聚合也可能对健康不利。

优点：

油炸会让食材裹挟更多的油脂，虽然对控制体重不利，但是对那些消瘦、重体力的人群来说不失为获得热量的快捷方法，另外还可以额外获得一些脂溶性维生素和脂肪酸。

搭配食材：

在油炸时，蛋白质、矿物质流失的量是很少的，因此肉类制品在油炸时营养价值流失并不多，相比之下，一些不饱和脂肪酸和抗氧化维生素容易被氧化，从这个角度来说，坚果、鱼类、水果都不建议油炸。

二、水煮

水煮对热敏感性维生素的破坏性比急火快炒要强，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被余热破坏，所以水煮的缺点并不明显。

优点：

水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，另外，水煮可以有效杀死一些细菌，还可以让蔬菜的色泽更好，包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏，也就不容易产生异味了。

搭配食材：

含水量高的蔬菜如油麦菜、茼蒿、豌豆苗等绿叶菜都是不错的选择； 菇类谷氨酸含量高，同时含有一定的维生素D和膳食纤维，简单煮煮就很鲜美；薯类、玉米等富含淀粉的食材煮一煮可以替代主食。

三、烧烤

烧烤在形成风味物质的同时，还会形成杂环胺和多环芳烃等可能致癌的物质。

优点：

高温下蛋白水解物和还原糖相互作用，形成了烷基吡嗪类为主的烧烤风味物质。而肉中的脂肪酸和脂溶性物质更是在高温下生成了一系列挥发性化合物，散发出迷人的肉香。

搭配食材：

选择海鲜类的烧烤，比如鱿鱼之类的，蛋白质多脂肪少，相对来说会健康一些，也可以吃一些烤豆腐干之类的食物。

四、煎炒

优点：

更符合大家的饮食习惯，容易制作出各种不同风味的菜肴，更好的发挥食材的可塑性，而且蔬菜被炒脱水后体积变小，可以吃得更多。

搭配食材：

热油的时候可以放一点葱、菜叶之类，起泡说明温度够高了可以炒了。其他各种蔬菜都适合，哪怕清炒都不错。

五、微波

优点：

微波加热食物不会有明火，所以一般没有油烟，温度升得快但并不高，对于很多食材都是更健康的选择，维生素都会流失的很少。

搭配食材：

水分含量越高的食物，加热效果会越好。 如果水分过少则很容易导致食物过干变硬。像包子馒头之类的都不能用过高的档位加热太久。

六、推荐多尝试清蒸

清蒸的突出优点是烹调油用的很少，高温可以起到充分杀菌的作用，鲜味物质保留的比较多，操作也简便， 而且很百搭，特别适合做鱼，也能制作各种主食、小吃和糕点。

其实，对懂得生活的人来说，做饭是学无止境的，从营养搭配到色香味的调和，有太多神秘和喜悦等着我们去探索。掌握其中的真谛，不仅能让我们身体更健康，也能为我们带来许多意想不到的乐趣。