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正月初七，大多数“打工人”想必已返回工作岗位。经历了春节的大快朵颐，每个人都想给肠胃放放松。这一天，在潮汕人的餐桌上会出现一道丰富的素菜——七样羹。潮语有言，“食七样羹，愈吃愈后生（年轻）”，这道做法稀松平常的菜肴背后，于潮汕人而言有着什么特殊的寓意？

一大早，家在潮州的吴妈妈便出发去市场买新鲜的蔬菜，市场熙熙攘攘。这一天，家家户户都会吃“七样羹”，大人、小孩每人会吃上一碗。“七样羹”，顾名思义，是指七种蔬菜，按照老传统，七样菜一般指：大菜（包心芥菜）、厚合（牛皮菜）、芹菜、蒜、春菜（长芥菜）、韭菜、芥蓝。每种蔬菜都代表不同的寓意。

芹菜的“芹”是“勤”的谐音，代表勤劳勤快；大蒜谐音“算”，指有钱可以算；大菜是希望发大财；韭菜“韭”的谐音是“久”，象征长长久久；春菜代表春回大地，一年之计在于春；厚合菜寓意敦厚老实，诚信做人；芥蓝表示做人做事合各人，代表好人缘。

备齐七种蔬菜 麦妙钿摄

但是潮汕地广物博、各个地方因为习俗略微有差异，现在的人们吃“七样羹”不一定按照以前固定的这七种蔬菜，但是品种大致相似，同样表达美好的寓意。吴妈妈在市场买了大蒜、厚合、白菜、大菜、芹菜、菠菜和茼蒿。

“今天一大早就有人来找七样菜，我从早上忙得现在。”菜市场的蔬菜摊摊主林伯表示。

吴妈妈谈到，以前吃“七样羹”时，大人会教小孩子唱一首潮汕歌谣：“七样羹，七样羹，大人吃了变后生（大人吃了变年轻），奴仔吃了变红芽（孩子吃了面色红润），姿娘吃了如抛花（女性吃了美丽得像一朵花）。”

用猪油炒制而成的“七样羹” 麦妙钿摄

事实上，除了潮汕人对“七样羹”寄予的这些美好寓意之外，这七种蔬菜也有其各自的功效。在经过了新年的大鱼大肉之后，大家的肠胃也需要“歇歇”，食用清淡的果蔬食品清理肠胃。像是春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒；菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化等。

回溯潮汕地区在正月初七吃“七样羹”的由来，最早可以追溯到晋代，董迅《金一郎问答习俗》中说:“女娲氏开天辟地，正月初一是鸡，初二是狗，初三是猪，初四是羊，初五是牛，初六是马，初七是人”，也叫“人胜节”。“人日”吃“七菜”，是潮汕人对自身的希冀，也是对春天、对自然的赞美和感恩。

监制：谢艳霞

策划：谢江涛 高春明

统筹：奥一新闻记者 林诗妍

图文：奥一新闻记者 麦妙钿

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