白酒会—白酒会坏吗?

中国酒之美，美在色泽。

早在蒸馏技术还未成熟之前，中国发酵酒的颜色较为多样。“绿蚁新醅酒”，“小槽酒滴真珠红”，“一壶浊酒喜相逢”，这些关于酒外观的记载在古文中不胜枚举。

如今，无论是浓香型白酒、清香型白酒的无色透明，还是酱香型白酒的微黄透明，依然是国人品鉴美酒时最先获得的视觉享受。

中国酒之美，美在风味。

对于李白来说，酒之美在未尝其味，先闻其香，于是他吟出“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”的千古名句。诗人王操写就的“年丰酒味醇”，则给美酒的口感增添出几分小确幸的味道。

而目前确定的11个国标香型，使得白酒风味的界定更加合理。幽雅细腻、酒体醇厚的酱香，诸味协调、余味爽净的清香，绵甜甘冽、尾净香长的浓香等，为消费者带来了多维度的味蕾盛宴。

中国酒之美，更美在品酒的尺度与意境。

“莫教大段沈醉，只好带微醺。心自适，体还淳。”词人张抡这样描述了小酌后的怡然自得。欧阳修笔下“饮少辄醉”的“醉翁”，更懂得饮酒好比生活的佐料，所以“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。

随着时代的发展，理性饮酒已经越来越被国人所接受。中国酒业协会理事长宋书玉也在公开演讲中表示，“适量饮酒，快乐饮酒”不仅是在传递一种生活方式，更是在倡导一种新的生活主张。

中国的任何一款美酒，都在自然蕴藏与历史变迁中，形成了别具特色的香型。

黔山赤水，酒香醅盈，一如赤水河的绵长。红缨子糯高粱自由地生长。微风中的微生物，静谧弥漫。这不可复制的一切，汇萃精华，成就了茅台酒的非凡之品。除此之外，茅台酒复杂的香气成分，还得益于千年传承的酱香酒酿造工艺。

根据感官体验，茅台酒的香气可分为前香、体香、“空杯香”。打开瓶盖，初嗅可闻到一股酱香、烘焙香，此乃前香；继而深嗅，陆续有水果香、植物香、粮香、花香等，可谓体香；饮酒后的空杯，仍然久久盘旋着幽雅的香气，被誉为“空杯香”。

得益于650余年连续未间断的使用，五粮液古窖池中，窖泥含有数以亿万计且比例和结构科学合理的有益功能微生物。这些微生物产生出明代窖池独有的窖香，也造就了五粮液独有的浓香。

五粮液勾调中心主任曹鸿英认为，陈年五粮液能够带来颇为立体的品鉴乐趣，“酒色微黄，依然清澈透明；多粮香、古窖香、陈香多香融合，复合为恰好的香；入口更加细腻、甘美，醇厚粘稠，过喉净爽丝滑，余香持久”。

在继承传统技艺的基础上，洋河固化了酿造绵柔型白酒的“三低工艺”，即低温入池、低温发酵、低温馏酒。低温酿酒好似煨汤时的“小火慢炖营养好”。别小看这细微的温度差别，绵柔就是在这几度的差异中产生。

“甜、绵、软、净、香”正是以洋河酒为代表的绵柔酒的最大特点。高而不烈，低而不寡，绵长尾净，丰满协调的口感，因此这一道风味延续了数百年。白酒泰斗周恒刚还曾称赞其为“酒绵恰似观音柳，甘冽犹同罗汉松”。

提起汾酒，“一把抓”高粱、“清蒸二次清”是绕不过的话题。前者颗粒饱满，大小均匀，淀粉含量高，并富含1.5%左右的单宁，出酒率高。后者与地缸固态分离发酵法，构成了汾酒独有的酿造工艺，并因“清字当头，一清到底”的特点被世人所知。

其色晶莹透明，有如水晶美玉，反复颠倒，绝无悬浮沉淀；其香，清香纯正，悠久绵长；其味，回味生津，美味无穷。汾酒早已因“其色、香、味”名噪神州，也正在凭借其口感清爽、可调制鸡尾酒的特性走向世界。

中国的任何一款美酒，也将在新时代的饮酒风尚中，焕发出自己的勃勃生机。

华夏大地的饮酒文化源远流长。有学者撰文指出，酒文化从一个独特别致的视角，婉曲而细腻地折射出我们的先民执着于操守、奋进不息、勇于创造的精神质量。

随着社会经济的跨越式发展、人民生活水平的显著提高，今天的美酒已经不再为社会名流所独享，而是“飞入寻常百姓家”。与此同时，我国的饮酒风尚也在不断地迭代升级、丰富内涵。

1993年，“劲酒虽好，可不要贪杯哟！”这条广告语，一经央视播出，便火遍了大江南北。有别于国人热情劝酒的传统观念，这则广告语在肯定美酒的同时，更兼具了人文关怀与社会责任。

进入新世纪后，茅台、泸州老窖等十大文化名酒品牌，还曾向社会发出“文明高雅地引导消费, 适量少量饮酒有益健康”新风尚的倡议。当时的与会代表表示，文化酒、健康酒以及高雅的饮酒新风尚将成为21世纪中国酒文化的主流。

最近十年，以江小白为代表的酒业新势力，更是刮起了轻松饮酒的风潮。生活中，“一起去喝一杯”不应该成为负累，喝应酬酒、喝大酒、强行劝酒都不是好的酒文化。桌上一瓶酒，身旁有好友，大家只要轻松一口，小酌微醺，就已足够。

实际上，许多知名酒企近年来也为推广理性饮酒理念，进行了不懈努力。洋河股份称，其通过大量的线上传播、线下品鉴互动，以至用创新手段，如联合滴滴代驾向消费发放价值500万元的代驾券，呼吁消费者饮出文明和修养，饮出安全、理性、健康的生活方式。

水井坊则在官网写明，“倡导理性饮酒是酒类企业社会责任的一部分，我们希望为理性地营销和创新制定最高标准，反对酗酒，与他人一起推动旨在减少酒精相关危害的计划，力求对何谓理性饮酒达成共识。”

号召各行各业的舆论领袖，采用理性饮酒的方式，品鉴中国白酒，将中国酒文化推向世界，也是搜狐义不容辞的责任。为此，2021年搜狐酒业峰会暨知名白酒品鉴会将于11月16日在北京举办。

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本次峰会拟邀请多位知名酒企品牌官，向大咖品鉴官及线上线下网友介绍各自的品牌及文化，同时为业内人士提供企业发展、品牌传播、营销策划等干货分享。

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