香江之餐饮巨头香江新豪门起点

一个餐厅要享有「富豪饭堂」之名，其实可不是件容易的事。除包括菜肴用料要高檔讲究、服务要能摸透有钱人的脾胃喜好外，最重要的是，这里的客人多「非富即贵」，而且这些「贵客」出入频繁、常常造访，像走进自己厨房一样才能谓为「食堂」。

曾为李嘉诚办喜酒的酒楼

而「富豪饭堂」的另一特色是，餐厅常会应达官显贵要求到指定地点外烩，(港人称此为「到会服务」)。因为往来皆富贵，所以餐厅外是不是经常有狗仔守候，也是「富豪饭堂」的基本配备。

福临门

刘銮雄与家人就餐

成立于1948年、经68年仍在香江餐饮界领风騒的福临门餐厅，是「美食圣经」米其林指南中的摘星餐厅，从2013年至今更年年入榜「亚洲最佳50餐厅」排行榜的榜单上。另外，在另一本权威餐厅指南《The Miele Guide》中，〈福临门〉亦曾被选为「亚洲500间最佳餐厅」之一。

福临门

香港〈福临门〉餐厅第三代经营者徐淑华(左)与主厨张德强

通常「富豪宴客食单」的菜式具备了如后几个特徵：

1、食材用料讲究且高檔。

2、厨功繁复，不厌精细。

3、呈盘简单俐落，不花俏、但雅致悦目。

4、口味传统道地，老菜多过新肴。

5、虾蟹海鲜多已去骨剔刺、剥壳斩件，吃时完全不会费工费力，保持食态优雅。

富临门

在「2016亚洲最佳50餐厅」中排名第34位。湾仔庄士敦道35-45号利文楼地下3号铺米其林一星餐厅。富临门别看他的外面好像不是很高级的样子 ，谢霆锋的妈妈狄波拉， 还有香港富豪大刘 ，还有李嘉诚经常去富临门喝茶的，富临门做的叉烧不甜，又切的不厚小小的一碟分量刚刚，好肥瘦均衡。流沙包呢不甜不腻，闲闲的蛋黄味一咬就流汁儿。

镛记

镛记开业己逾半过世纪。半世纪前，它在广源西街还是一个烧味大牌档，始创人甘穗辉先生炮制一手驰名的烧鹅，当时港澳码头一带，从外地抵港的旅客，以及泊港轮船的海员，均联群结队专程一尝美味佳肴。 “镛记”以烧鹅驰名，除闻名省港澳外，更有不少外国游客，名人及华侨慕名而来，品尝驰名烧鹅，回程时更订购特别包装的烧鹅，乘机回国馈赠亲友，因此，“镛记”烧鹅又名“飞天烧鹅”，而始创人甘穗辉先生亦被称誉为“烧鹅辉”。

1968年，美国《财富杂志》选出镛记为世界15大食府之一。 生炒田鸡腿、金华玉树鸡、红扒官燕、红烧大裙翅、清蒸海鲜、镛记清酒鲍皇等都是推荐菜。 ·餐厅环境一流，菜品精致，但价格比较昂贵。

镛记

就是这样一间历久弥新，腾达七十年的驰名酒家，却在2009年发生巨变。

镛记第一代，即创始人 甘穗辉，育有3子1女。长子 甘健成 负责菜式开发及推广，次子 甘琨礼 负责运营及财务，双方各占相同股权。本相安无事，但在父亲 甘穗辉，三子 甘琨岐 相继去世后，股权比例发生变化。后二人在公司运营和发展策略上意见不一致，之后更为了夺权，对薄公堂寻求法庭裁决。直到2012年底，长子甘健成 败诉。至此香港餐饮界泰斗 镛记酒家，由次子 甘琨礼 掌舵。同年10月，长子 甘健成 病逝。

从此，镛记一家分出楚河汉界，井水河水不相犯。

甘健成育有2子，甘崇轩及甘崇辕。父亲病逝后，两子并未沉寂太久，而是带着一群原支持其父亲掌舵的厨师老班底，于天后及湾仔另起炉灶，一个主营广东小炒的「甘饭馆」，一个专供烧味的「甘牌烧鹅」。「甘牌烧鹅」还在开业同年，就获得了米其林一星评级，一时间，风生水起，大有赶超镛记的之势。

甘牌烧鹅