「孙宝国」孙宝国院士香料公司?

方便食品行业“面强米弱”的格局正在迎来破局期，以白象泡泡饭等为代表的一系列新品，正在重塑人们对于方便食品的传统认知。
　　
　　在刚刚结束的“第二十一届中国方便食品大会”上，中国食品科学技术学会副理事长孙宝国发布了《2020-2021年度中国方便食品行业九大创新趋势》报告，“面强米弱”格局的改变，正是行业关注的焦点之一。
　　
　　公开数据显示，2020年，方便食品制造行业累计主营业务收入2944.68亿元，同比增长3.37%；累计利润总额203.71亿元，同比增长9.97%。后疫情时代，方便食品行业延续和保持了较好的发展态势。中国依然是全球最大的方便面消费市场。但随着Z世代消费年轻群体的崛起，方便食品未来的发展趋势究竟是什么？如何能抓住年轻消费者的心？

　　从面食为王，到多元化产品创新

　　作为国内方便食品代表品牌，白象食品新推出的泡泡饭荣获了第21届方便食品大会创新产品大奖。这也是白象继“慢晒阳光晾晒挂面”、“谷蔬记荞麦面”两款产品斩获“2019-2020年度中国方便食品行业最佳创新产品”后，再次蝉联创新大奖。
　　
　　一碗听起来平平无奇的汤泡饭，为什么能获得食品行业专家的广泛认可？我国六成人口以米饭为主食，“米”类食品需求量大于“面”。但长期以来，以“面”为载体的方便食品却明显多于“米”。2020年我国方便面市场规模达到813亿元，占方便食品的份额达到了27%，仅次于速冻食品。而随着家庭结构变化、烹饪观念升级，消费者对于方便食品的态度在便利之上，增加了对健康营养、特色美味以及多元化形态的需求，由此才催生了预制菜、自热食品、螺蛳粉等产品的大热。
　　
　　白象泡泡饭正是在这一用户需求变化下的产物。通过原料筛选、冲泡技术的研发突破等，白象开发出了能够基本还原家庭现蒸米饭口感的泡泡饭，并推出了符合年轻用户偏好的海苔肉松、日式咖喱等创新口味。
　　

　　除了更符合年轻用户需求的泡泡饭，白象在速冻食品上的布局也已经初见规模。在方便食品大会的白象食品展区可以看到，从24道褶的手工大包子，到完整红豆入馅儿的红豆包，从60%超高馅含量的蒸煎饺，到目前全国唯一一款口味地道的速冻北方老面馒头，白象旗下的福喜面食工坊已经有广式甜包、广式咸包、卡通包、象形包、烧麦、小笼包等50多支产品。
　　
　　事实上，白象的创新布局也正是整个行业的缩影。在“从趋势到优势——方便食品产业发展报告（2020-2021年度）”的大会报告中写道，“方便面整体稳健，产业成熟度高，正开始向相关行业交叉。”白象的“美味速食”战略可以说是一种必然。中国食品科学技术学会面制品分会理事长、吉林农业大学副校长刘景圣教授认为，方便食品产业将朝着方便食品主食化，主食食品便捷化的方向发展。
　　
　　研发为王，技术是破局发展关键
　　
　　近几年大热的很多新消费品牌，都是通过抓住了媒体渠道的新变化，进而抓住了这波最重要的年轻消费群体。但孟素荷也提醒新消费品牌要打好基础：资本的投入如不与坚实的产业基础相结合，就会有空心化的危险。
　　
　　新消费品牌的短板，在传统食品巨头而言却是苦心修炼了多年的“内功”。公开资料显示，白象拥有自主研发、联合攻关等改进生产工艺 60多项，获得有效专利 106 项。在河南、河北、山东、四川等 10 个省，白象有12个优质面制品生产基地，已连续13年荣获“农业产业化国家重点龙头企业”称号。白象食品技术研发中心负责人刘菊燕表示，白象食品的研发部门中，研究生学历占据了70%。而在内部的持续投入之外，白象还同中国烹饪协会、北京营养源研究所、中国农业科学院等科研院所、高校、协会等建立了长期的战略合作。
　　
　　在研发能力和生产能力的双轮驱动下，2019-2020 年，白象共完成方便面、挂面、米饭等品类的新产品研发 80 多个。泡泡饭、晒阳光晾晒挂面、谷蔬记荞麦面等产品正在成为白象食品的“第二增长曲线”。
　　

　　在孙宝国院士看来，技术的突破正是方便米饭得以走向主流的关键所在。以泡泡饭为例，过去的类似产品在复热后的口感很差。为保证米饭复热后能具有家庭蒸煮米饭的口感，白象在20余种大米中选择了适合冲泡的东北大米，在工艺上采用熟化挤压成型等一系列创新工艺，最大限度保证大米营养的同时，保证了口感接近现蒸米饭，解决了方便米饭复热后口感的“塑料感”以及米饭冲泡熟度等困扰行业多年的问题。
　　
　　越来越多的传统中餐都在通过方便食品的形式重新进入市场，成为年轻消费者必不可少的“快手菜”。中国科学技术学会理事长孟素荷认为，以传统饮食文化为根基，以科学为基础，以健康为导向，具有健康、天然特征的功能与原料的新一代方便食品，将在近5年内涌现。而强化米、面复热后的口感，菜肴复热后风味衰减及产品健康内涵的理论支持和安全性研究，能够支撑行业长久发展。用科技还原家庭厨房的味道，用更好的方便食品满足人民群众日益快节奏的都市生活，这恰恰是白象提出“美味速食”战略，方便食品行业更大的机会。