潘慰、潘慰慈和张洗月

新华网北京11月29日电（胡可璐）日式拉面的魂在于骨汤。50年来，味千拉面就是靠着这一碗大骨熬汤，从日本熊本走向全球，征服食客的“味蕾”。11月27日，味千拉面“大骨熬汤50年，全球门店800家”品牌战略升级发布会在上海举办。味千（中国）董事长潘慰在接受新华网采访时表示，只有好的食材才能研发出好的骨汤。未来消费者将更关注食材、品质、口味，味千拉面将以50年经营为一个新的起点，更专注于大骨熬汤工艺升级，全面提升品质、服务、品牌，让世界上更多喜欢吃拉面的人都能够吃到这一碗大骨熬汤拉面。

味千拉面战略升级启动仪式

1968年，味千拉面创立于日本熊本，至今已有50年的品牌历史。凭一碗鲜美醇厚的大骨熬汤，味千在全球13国已拥有超800家门店。

发布会上，潘慰对外发布了味千最新战略方向，聚焦大骨熬汤，升级骨汤工艺，布局全球，推进品牌国际化步伐。潘慰对新华网表示，“在1996年，我在日本熊本吃拉面喝到第一碗骨汤时，一下子就让我想起小时候家里做的那碗骨汤拉面。”潘慰当时希望将骨汤拉面带回中国，但拉面制作技术的门槛很高，“直到一次重光社长带我去看了占地将近三万平方米的中央大厨房，我才下决心一定要把味千带回中国。因为我当时看到一个这么大的中央厨房，只有十几个人在操作，在一个封闭的生产线上从猪骨的切块，到熬煮、分离、真空蒸发、杀菌到包装，然后再通过温度管理送到门店。这样的一套一体化骨头熬汤先进工艺。我当时就意识到，这是对餐饮业一个巨大的革新。”

味千中国董事长潘慰演讲

“更重要的是，大骨熬汤拉面更营养、健康，符合了现在都市白领、家庭人群的健康营养需求，市场的认可度和接受度很高。味千的选址基本是在高铁站、机场以及一线城市的核心商圈，目标消费人群是都市白领和家庭人群。他们对生活品质、食品安全、口味有一定追求，恰好大骨熬汤符合了这样一群人的需求。”潘慰说。

1996年，味千与潘慰合作，在中国开出第一家门店，走出品牌国际化的第一步。在引进品牌的同时，也沿用了日本中央大厨房骨汤熬制工艺，保证了骨汤口味的正宗与稳定；同时，依托直采全球十四国食材、辐射全国的央厨配送体系、及连锁化运营管理模式等优势，使其在国内迅速发展。

潘慰指出，味千拉面将向在全球开设1000家门店的目标迈进。为了让每一碗拉面和味千本店的口味保持一致，味千将持续中央大厨房统一熬汤的生产方式。

相较于“厨房熬汤”，中央大厨房熬汤工艺从选材、切块、熬煮、蒸发、包装、配送、出品七个环节，通过一体化的品控管理，对时间、温度、计量、顺序等的精心把控，从而更好地保证口味的稳定性。“通过一体化的生产模式，味千实现了骨汤熬制的标准化出品，从而保证了品质如一和口味一致。这种标准化、科技化的熬汤模式，在整个连锁餐饮行业都具示范意义。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示。

中国烹饪协会会长姜俊贤发表演讲

“要让消费者吃得安心、安全，做好一家店不难，十家店也不难，到几百家店如何经营？消费者来到餐厅吃到口味一致、品质稳定的食品非常重要。”潘慰介绍，味千进入中国市场20余年来，已在全国建立了六个“中央大厨房”，主要做几件事。一是高度集中采购，二是采用中央厨房工艺，三是物流管理，四是门店制作。四个环节缺一不可，一个环节做不好都有问题。

近年来，随着消费升级和技术的更新迭代，餐饮业跨界融合有了更多想象空间，也在不同程度发生裂变。潘慰说，近年来，商业体像雨后春笋一座座建起来，以前商业体20%做餐饮，现在是35%-45%，甚至更多，消费者想要更好的消费体验和服务。餐饮行业是最能体现这一需求的行业之一，未来还有很大的发展空间。

面对如今越来越多的网红店，潘慰认为，不要盲目跟风。“餐饮无论如何变化，都离不开其本质，那就是食材和口味。味千将在现有基础上进行创新优化，首先食材是关键。唯有好的食材，才能研发出更好的产品，才能做到口味和品质的提升，然后才是管理等各个方面的提升。”

味千中国董事长潘慰在发布会现场

在潘慰看来，味千在50年发展过程中不断更新迭代，但始终专注于这一碗大骨熬汤，精选材料，口味升级，做到食材、工艺、口味的优化提升，做到精益求精。同时，提升门店形象、服务体验、环境舒适度等各方面，通过连锁化规模化的企业管理模式和日式拉面连锁品牌的规模效应，让更多全球食客分享品质如一的骨汤拉面，让消费者享受到更好的用餐体验，这是味千持续发展的目标。