『炒茶叶』炒茶叶温度控制在多少合适?

今天单位组织春游，我们来到了湖北黄陂的花香茶谷游玩，一进大门，就看到了一片片，漫山遍野的茶树，瞬间勾起了我儿时的回忆，记得小时候最喜欢的事儿就是春游，那时候春游就是学校组织的采茶活动，同学们在茶园三五成群，一边采茶一边嬉戏，好不快活。一晃三十几年过去了，今天又一次来到茶园采茶体验区，看着这些鲜嫩清香的嫩芽，就忍不住动手想把它们摘下来，小小的嫩芽儿散发着淡淡的清香，沁人心脾，让人流连忘返，不是导游催促我还真是舍不得走呢。一回到家，立马搜索炒茶做法，自己动手炒了一锅新茶，刚刚出锅，看起来还不错哦。

妈妈说这茶刚刚炒出来火气大，最好晾凉后第二天喝，可我已经等不及了，刚刚炒好，就泡了一杯，汤色碧绿明亮，香如兰，滋味甘醇鲜爽，我一口气喝了两杯，孩子喝了一口说：这茶好甜啊。其实家里有茶叶，但是我从来不喝，自己炒的连喝两杯都觉得喝不够，嘿嘿！自己劳动的果实是最香甜的。

采茶是一种乐趣，炒茶时，看着鲜嫩的茶叶经过自己的双手慢慢萎凋变成墨绿色的细条，成品出锅的那一刻，特别有成就感。如果您也有机会采摘到茶叶，一定要亲自体验一下炒茶，制茶的过程，与家人一起，沏一盏茶香，水甘味真，茶清梦好，悠哉之乐趣，好不惬意。

炒茶的过程就叫杀青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉搓，抖散，使茶叶快速蒸发，让茶汁的精华完全保留的工序。下面我把详细做法分享给大家。

采摘茶叶时最好摘这种“一芽一叶”的新鲜嫩叶，味道更好，更清香。

看我采的茶叶，多亮！采回来后清洗干净，然后摊开，晾干水分。

锅烧热后，转微小火把茶叶倒入，快速翻炒1-2分钟，动作一定要快，不然锅中的茶叶就能炒焦（手上戴个纱线手套，尽量不要碰到锅底防止烫手）

继续小火，不停用手翻炒揉搓，抖散，1-2分钟。

关火，揉搓，揉至出汁，茶叶变得粘手。

然后小火不停翻炒，动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，一边翻炒一边用手搓揉，这样可以使叶子更好的卷缩。（揉搓，抛抖结合，大约15分钟，把青草气去除，嫩绿色逐渐褪去，如果烫手就关火炒，冷了再小火加热炒）

炒至茶叶快干时，不需要再揉搓了，只需要轻轻翻炒，抛抖，把茶叶烘干，再过20分钟左右，炒至这个颜色时，就可以起锅了。

出锅后，摊凉，第二天就可以泡着喝了。

这茶汤色碧绿明亮，香如兰，滋味清新鲜醇，清爽宜人，就连小朋友都爱喝。有机会您也试试吧！

小贴士：

1，注意全程小火，翻炒揉搓时手不要碰到锅底，防止烫手。

2，炒茶一共三个步骤：1，满锅旋，2，带把劲，3，轻柔抖。

3，锅里温度180°-200°，放入茶叶，用手满锅旋，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待茶叶柔软，叶色暗绿，即可关火。然后揉搓茶叶，带把劲揉，同时要结合抖散茶叶，散发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感时，开小火，继续炒，边炒边轻轻抖动，使叶子散落到锅里。这样反复操作，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合在一起。

欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！