中药知识必学：山柰

1500多年前《千字文》中有言：“菜重芥姜”，意思是菜里面最重要的是芥菜和姜。姜现成为中国人日常生活中不可或缺的食物和调味品，自春秋战国始，万世大儒孔子“不撤姜食，不多食。”世人爱姜如此，为何？盖阳气为立身长寿之本也。

这里说的姜是生姜。李王张刘国之大族，姜科植物也是一门众兄弟，许多都是赫赫有名，譬如沙姜、犍为姜、姜黄、高良姜等等，个个儿不是药中之材即香辛大料，山柰就是其中的一个。

在冬天吃羊肉既滋补又暖身，羊肉属于温热性食物，寒凉体质吃应无妨，体质偏热性会上火，而导致上火的关键在于羊肉汤锅里配的滋补药膳，参归芪本身偏热性，配上温热的羊肉就容易让人上火，还有就是为了给羊肉去腥增香，菜品中都会使用温辛燥热的调味品，羊肉的热性还不如山柰之类的香料。山柰含有龙脑、樟脑油酯、肉桂乙酯等成分，具有较醇浓的芳香气味，做鱼既解除鱼腥乃为一绝，又可使鱼香气横溢。山柰还能提高熟肉制品的香味，抑制微生物生长，减少油腻性，防止熟肉腐败变质。

山，宣也。柰，遇也。味辛气温，其香且辛也。寒中诸证者，宣散中黄之生气，辟除瘴厉之死气耳。山柰俗讹为三柰，又讹为三赖，皆土音也。或云本名三辣，南人舌音呼山为三，呼辣如赖，故致谬误。

山奈为姜科植物山柰的根茎。栽种当年12月地上茎枯萎、叶片变黄时收获，挖起全株，洗去泥土横切成片。

山柰其始载本草《本草品汇精要》，曰：“其根分莳，春月抽芽，直上生一叶似车前而卷，至秋旁生一茎，开碎花红白色，不结子，其本旁生小根，作丛，每根发芽，亦生一叶，至冬则凋，香清馥逼人，土人取根作段市之。”《本草纲目》曰：“山柰生广中，人家栽之。根叶皆如生姜，作樟木香气。土人食其根如食姜，切断暴干，则皮赤黄色，肉白色。”根据以上本草所述考证，与现今山柰原药植物相符。

山柰性味辛温，归胃经。功效为行气温中，消食止痛。主治胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。气香特异，味辛辣，气香而散，暖脾胃，治腹痛，辟瘴疠恶气，合诸香药皆用之，服食治病为少耳。盖可暖中焦而辟恶，止霍乱而除寒，治心腹之冷痛，止风虫之牙痛，皆芳香正气之力也。

流行性感冒简称流感，是由流感病毒引起，临床上有急起高热，全身肌肉酸痛等症状，流感具有爆发性，迅速蔓延和季节性，我国北方流行一般均发生在冬季，而南方多发生在夏季和冬季。这里为大家介绍一个预防流感的小方法，将中草药装入小布袋中制成香袋，这是我国传统中医学的一大发明，现今大家可以挂在居室和轿车内，这样能使药性从皮肤毛窍而入腠理、达脏腑，从而起到扶助正气、芳香辟秽、防治流感的作用。小方为藿香叶、苍术、艾叶、山柰各3克，最好粉碎一下，小布袋装好封口佩戴于胸前，可醒脑开窍、芳香化浊、行气健胃、避瘟除秽、驱蚊防虫。由于香囊含有中药挥发油，孕妇或过敏性体质的人不宜使用。

关节炎骨质增生属于中医痹症范畴，是中老年人的常见病，多为肝肾亏虚之气血不足，或受风、寒、湿长期侵袭造成经络闭阻气血不通所致，治疗上应祛风利湿、软坚散瘀为主。取生川芎、无硫山柰按5:1比例，将二药研粉备用，用时取药粉适量用上等陈醋调成糊状，外敷患处，外用纱布覆盖胶布固定，敷药后热敷患部。川芎为主药，近代研究证明其能明显抑制纤维细胞的生长和增殖。山柰含挥发油，具有抗炎作用。陈醋味酸有软坚引经之功。三药合用配合局部热敷，可使药物直达病所，促进局部血液循环，共奏祛风散寒、活血化瘀、通痹止痛之功。

清朝之慈禧晚年多病，洗头虽小事，但洗头、晒发花费时间，体弱不便遂不愿多动，然久不洗发必生腻垢，继而味臭头皮瘙痒。御医为免除太后之烦扰特研制干洗方，名之“香发散”。组方为玫瑰花五钱，零陵香九钱，檀香六钱，公丁香三钱，粉丹皮四钱，细辛三钱，白芷三钱，辛夷五钱，苏合油三钱，川锦纹四钱，甘草四钱，山奈三钱。上药研末共苏合油拌匀，晾干，再研为细面。发有油腻勿用水洗，将药面掺发上，稍留一会，然后用篦子梳去。古代养生主张发宜多梳而不宜多洗。方中多用性温气厚之品，以芳香之品为多，既可香发，又可生发。久用落发重生，至老不白。

阴虚血亏，胃有郁火者忌服。若使诸症概非湿秽，不得妄用。

山奈目前国内栽培于台湾、广东、广西、云南等地，主产于广西。现今进口于缅甸、印尼等国的山柰都在大量的流入到国内市场。市场在售的有缅甸统干货和印尼优质圆片等。现在所谓的国产山柰一直就和进口货源参杂。

藏医书《晶珠本草》记载山奈：嘎加外皮红色或灰色，质比干姜松软，色白有纤维。汉地生长嘎加，茎状如青稞，根皮厚，一节一节相接，内有纤维，干燥后坚硬。岁物者天地之专精也，非司岁物则气散，质同而异等也。性从地变,质与物迁，用药必依土地，我们所用的山奈还是以广西云南产者良。

正品外皮红棕色，皱缩，有时可见根痕、鳞叶残痕及环纹.断面灰白色，光滑而细腻，中间凸起而外皮皱缩，习称"缩皮凸肉"。因富粉质所以质脆易折断。

云南产的山柰不止一种，报道有农民用其同属植物有作香料服食而中毒。伪品苦山柰大小、片状与正品相似，但一是外皮为棕褐色；二是切面为浅棕黄色，略具粉性，不是光滑而细腻；三是闻之不具有真品的香气，口尝味苦。从这三点即可鉴别山柰的真伪。

市场上现今有无硫山奈片和有硫山奈片，大体药材鉴别要点一是闻，蒸熏过的中药材闻着有一股刺激性酸味；无硫是药香味，如果药物本身不含什么香气闻起来有些土味。二是看，蒸熏过的中药材色泽鲜艳，有些中药打硫就是为了锁住水分所以柔软度好；无硫的好货干度大，最重要的是品相看着不好，甚至说是丑陋。三是尝，蒸熏过的中药材含在口里第一感觉是酸。现在国家这一块控制的严格了，我们药店这一块是两难，要生存就要利润，患者购买中药毕竟是外行看热闹的多，一是患者一看外观就说货不是好货，无硫货我们嘴里还不敢多说，盖以国家政策答之，生怕不善者翻旧账。二是无硫货因为采取用电炕烘干方法加工，成本高所以采购价格高。所以希望各药店摒弃外观，而从广大患者病痛出发，以循序渐进的科学方法改进无硫货。

以色白、粉性足、饱满、气浓厚而辣味强者为佳。

后记

观看各大药店斗铺，饮片名称别字甚多。如山柰写成“山奈”，紫菀写成“紫苑”，藁本写成“蒿本”，旋覆花写成“旋复花”，龙胆写成“龙胆草”，何首乌写成“首乌”，紫苏子写成“苏子”，牡丹皮写成“丹皮”，骨碎补写成“毛姜”，首乌藤写成“夜交藤”，牵牛子写成“二丑”等。这些都为调剂人员带来不便，新来的员工特别容易抓错，特别是有配伍禁忌的药物，一旦取错，可能会产生毒性反应。所以我们必须做好中药饮片正名正字工作。

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